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炒蛏子用焯水吗
2021-11-16 11:38:39

炒蛏子是需要焯水的，因蛏子本身携带有一些腥味，所以将它提前焯水后再炒，可以从很大程度上去除其中的腥味，也是因为蛏子中携带有大量的细菌和寄生虫，将它提前焯水可以帮助杀灭其中的细菌，寄生虫等有害物质，食用起来更安全放心。

蛏子是很容易熟的一种食物，如果将其焯水的话，也不需要焯很久的时间，一般用大火焯烫1-2分钟左右，待其开口后即可捞出，一定要注意焯水时间不宜过长，否则蛏子的肉质会变老，口感不佳。

一般炒蛏子如果焯水的话，应用冷水下锅，若是热水下锅的话，蛏子中的腥味不仅不能散出来，反而会锁在蛏子肉中。

另外，蛏子中富含蛋白质，直接遇热水后会发生变质，肉质变紧，导致口感变差，所以一般焯蛏子应用冷水下锅比较好，建议焯水后将蛏子过凉水晾凉，这样口感会更好。

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