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糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门
2021-11-14 16:46:42

糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的糖葫芦香甜酥脆，唇齿留香，如熬糖火候不够糖，葫芦且会粘牙，发硬，如熬糖火候大了吃起来则会发苦，糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好糖葫芦最关键的一个环节。

水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，可按这个比例类推，待熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉，此时用筷子蘸些糖液迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热，如果不粘牙，吃起来有水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

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