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盐城八大碗是哪些菜
2021-11-03 14:41:57

烩土膘、糯米肉圆、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧鱼、红烧肉。

盐城八大碗菜肴是淮扬菜系中的一支流派，具有半汤半水、半荤半素、人文关怀、健康养生的特点。

盐城菜传承于淮扬菜系，选料严谨，刀工精细，烹饪考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重视制汤，菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。“盐城八大碗”菜肴具有显著的盐城地域文化特征，其菜肴烹制技艺经过时代传承，现已成为盐城最具特色的美食品牌。

部分菜品介绍：

1、红烧糯米肉圆

盐城肉坨子不是纯肉圆，而是糯米肉圆，多食不腻。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭，其香味飘散，四邻可闻。

2、萝卜烧淡菜

淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城见的干货比较多，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。

3、鸡丝烩粉丝

鸡汤鲜美，肉嫩味美，与其他地方的菜肴比较，同样是汤汤水水，同样是家常食材，却如此滋味奇妙。而盐城人也总那么实诚，一碗水粉鸡子，乃是鸡肉拆丝，与粉条烩成。

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