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北方可以做腊肉吗
2023-09-14 15:13:56

不适合。云贵川渝四省市均是腊肉的主要生产地，生产腊肉有着悠久的历史，有着得天独厚的地理和气侯条件，这里山高林密四季长青，冬季气温潮湿寒冷，冬至后，家家户户就陆续做腊肉，做腊肉第一步是将鲜猪肉割成均匀的小块，用盐，酒，花椒，白糖等原料腌至7天，(中间要将腌制的肉翻一次)使其盐味均匀。七天后将腌制好的盐肉挂在通风的地方晾晒十天半月。

第二步就是准备薰腊肉的材料，如木材，柏树Y枝，柑橘叶(皮)，花生壳等。第三步就是将晾晒后的盐肉放在特制的炉灶上，用小火烟薰数十小时后即大功告成。以前南方农村家家都烧材火灶，他们就将腌制好的盐肉直接挂在材火灶上，慢慢的让烟薰，烟薰的时间越长，腊肉的味道越香，这样的腊肉称之为正宗老腊肉，吃起来那个味道硬是霸道吔！真的不摆了！

而北方冬至后大都冰天雪地，没有适合晾晒的条件，又找不到柏树丫，柑橘叶之类的薰肉材料，所以不太适舍做腊肉，即使做出来也不可能达到南方腊肉的味道。

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