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返青粽叶怎么辨别 返青粽叶和新鲜粽叶的区别
2023-03-29 12:56:29

返青粽叶怎么辨别？

返青粽叶可能是经过某些不明化学溶液浸泡，其中铜含量往往高出正常粽叶数十倍，粽叶呈现出铜离子具有的墨绿色或深绿色。正常的粽叶经过蒸煮后，水的颜色发黄，返青粽叶经过蒸煮后，水的颜色泛绿。

煮：清水煮的干粽叶，煮后依然枯黄，汤水变成了淡黄色，而清水煮的返青粽 叶，煮后的汤水则变成了绿色。

闻：真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味，而返青粽叶则是一股硫磺味。

第一种方法：蒸煮汤水有差别 经过蒸煮，这两种粽叶的汤水有着很明显的区别，返青粽叶煮出来的水明显发绿，闻上去也没有粽叶的清香。

第二种方法：铁钉鉴别法 在返青粽叶的汤水中，丢入一枚银白色铁钉，五分钟之后，这枚铁钉竟变成了黑色。这是因为铁钉的主要成分是铁 ，铁遇到硫酸铜会发生一种置换反应，把里面的铜离子会置换出来 ，因此这个铁钉目前外面浮了一层铜。

业内人士介绍，一些生产粽子的作坊为提高产品卖相并节约成本，使用硫酸铜对干粽叶进行染色，有的甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜制作返青粽叶。对此，营养学家表示，长期食用这种粽叶制作出来的粽子，对身体的影响很大。

返青粽叶包的粽子有铜吗？

毕竟粽叶是不吃的，那粽子会不会受到返青粽叶的影响呢?实验人员将粽子水煮熟透后，送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。

检测结果如下：

检测发现，干粽叶包的粽子几乎没有检出铜，而返青粽叶包的粽子，检出铜含量超标，可见食用上还是有影响的。

返青粽叶和新鲜粽叶的区别

专家支招三步骤

1、看外观

返青粽叶色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。

2、闻味道

返青粽叶包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

3、煮一煮

把粽叶在水里稍微煮一下，观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水，明显就是一种枯黄的感觉;而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后，实际上是硫酸铜的绿色。

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