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面筋可以冷冻吗
2023-02-16 16:32:17

面筋可以冷冻保存。

面筋在没有粘油的情况下可以在冰箱里面存放40个小时左右，但存放时间不宜过长，因为面筋里面具有网状的间隙，属于一种半发酵的食品，保存时间过长会让面筋本来的味道散失，出现变质的情况。

面筋，是植物性蛋白质，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。在面粉中加入适量水以及少许的食盐，将面粉搅匀上劲之后，形成面团，稍等一会后用清水不断地反复搓洗，将面团中的淀粉以及其它杂质全部清洗掉，剩下的就是面筋。将洗好的面筋放到沸水锅内煮80分钟等到熟了之后，就是水面筋；而油面筋则是用手团成球形，然后放入热油锅中炸到金黄色捞出即成的。

油面筋早就已经成为了中国无锡著名的土特产了，油面筋有着金黄的色泽，表面光滑，香味浓郁酥脆，吃起来可口鲜美，在家中经常被用来做菜、烧汤等。

可以长期保存面筋的方法：就是将风干后的水面筋进行蒸煮，然后脱水，再用真空包装，包装好的面筋再用压力锅进行高温、高压地杀菌，最后冷却后装箱并且低温保存就可以了。

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