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酒里有絮状物是什么
2022-02-06 14:02:52

一些经常喝酒的朋友们，不难在酒体中发现一些絮状的沉淀物，很多酒友表示，这些絮状物到底是什么呢？


酒里有絮状物是什么

这些絮状物的成分主要是高级脂肪酸乙酯，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。不仅如此，低温下脂类还会出现不同的结晶形态，比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态，这些析出结晶的脂类互相交织在一起，便成了我们肉眼看到的絮状物了。


白酒有絮状沉淀物是什么原因导致的

酒中的絮状沉淀物的主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的。一般温度低于101的时候，低温导致这些脂类物质的溶解度降低，就会导致白色结晶的析出形成我们看到的絮状沉淀物。这些絮状沉淀物在温度升高的时候又会溶于水中。

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