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发芽马铃薯不能吃
马铃薯又称土豆、洋山芋、山药蛋等,是人们喜爱的食品之一,它不仅含有丰富的营养,还含有一种鲜为人知的有毒物质——龙葵碱(也叫茄碱)。成熟马铃薯中龙葵碱的含量极少,仅占0.005%-0.01%,食用后不会引起中毒。但在储存过程中随着储存时间的延长,龙葵碱含量会逐渐增加,在未成熟或颜色青紫、发芽部位的马铃薯中,龙葵碱可高达0.5%,食入这种马铃薯10分钟至数小时即可出现一系列中毒症状。

龙葵素具有多种毒性作用,首先对消化道粘膜有刺激性,食入后先有口咽痒痛不适,还可因喉头粘膜水肿、气道变窄,出现喉头发憋,呼吸困难。毒物进入胃肠,则引起呕吐、腹泻,剧烈的吐泻可导致患儿脱水、电解质平衡紊乱和血压下降等。龙葵碱还有溶血毒性,可以破坏人体的红细胞,引起急性贫血,皮肤粘膜发黄、尿液呈浓茶水样等溶血性贫血的表现。最可怕的是龙葵碱对中枢神经系统的毒性作用,甚至可使控制人体运动和呼吸功能的神经中枢发生麻痹,轻者表现为耳鸣、畏光、头痛、眩晕;重者可因呼吸困难死亡。个别人在食入发芽马铃薯后还可出现口唇、指甲发紫,这是因毒物由肠道吸收后所引起,也称肠源性紫绀。

食用马铃薯后若出现上述中毒症状,可做下列简单的试验帮助判断:切开发芽的马铃薯,在芽的附近加浓硝酸或浓硫酸数滴,如变为玫瑰红色即说明有龙葵碱存在。这种方法虽然简单,但多数家庭不备有浓硝酸或浓硫酸,所以送孩子去医院时,最好带一只发芽的马铃薯交给大夫鉴定。

在医院里,一旦明确诊断,大夫会对孩子进行积极治疗。中毒的早期治疗着重于催吐、洗胃和导泻,以促使毒物排出。食醋有加速龙葵碱破坏的作用,催吐洗胃后可饮用10-20毫升。无呼吸困难和意识障碍的轻度中毒患儿,应多饮糖水或淡盐水;中毒严重者需静脉滴注葡萄糖盐水以利于吸收入血的毒素排泄,并纠正脱水。

预防这种中毒的关键是妥善保管马铃薯。储存的马铃薯应放在凉爽、干燥、通风的地方,避免日光照射,这样可防止马铃薯发芽;对皮肉变紫、未成熟及发芽过多的马铃薯,应将发芽处和附近变紫的部分彻底挖掉、洗净,再用冷水浸泡30-40分钟才可食用,还应注意煮熟透后,弃去汤水,少量食用以免引起中毒。另外,烹调马铃薯时适量放醋可破坏其中的龙葵碱,但应注意用火烤或爆炒的烹调方法毒素则不易被破坏。
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