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高压锅炖牛肉需要多长时间
2023-08-14 15:22:24

　　高压锅炖牛肉需要20分钟。高压锅炖牛肉是一种以葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、盐、酱油、大料为原料的美食。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

　　高压锅炖牛肉的做法：

　　牛肉逆着纹理切成大块，土豆、胡萝卜、番茄切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段。牛肉冷水下锅，加一点花椒，几片姜，少许料酒，煮开后撇去浮沫。牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。烧热水，等水开后倒入高压锅中，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖20分钟左右即可。

　　注意事项：

　　1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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