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生抽和老抽的区别
2023-07-31 13:45:08

1、用途不同

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

2、制造方法不同

老抽在众多制法中最有代表性的是低盐固态高温发酵工艺和高盐稀态低温发酵工艺。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

3、味道不同

老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

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