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灌香肠可以用纯瘦肉吗
2023-02-01 11:59:46

不推荐使用。制作香肠时，肥肉和瘦肉的比例是一定的。不建议使用所有瘦肉，因为瘦肉纤维相对较厚，肉质相对较硬。全瘦肉制成的香肠味道干硬。一般情况下，建议将肥肉分为2分，瘦肉分为8分，或肥肉分为3分，瘦肉分为7分。这样，又肥又瘦的香肠就会更加鲜美、结实、有嚼劲。但同时，肥肉的比例不宜太高，否则味道会很油腻，影响香肠的干燥进度。

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