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招头肉是什么
2023-01-02 10:32:22

即槽头肉，垃圾肉的一种，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。

根据《中华人民共和国GJ标准生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行整修、复检：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。槽头肉是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以GJ标准中规定屠宰时要割除槽头。

非正规的早餐摊点有可能用含有糟头肉的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不会全用槽头肉，而是把少量五花肉、肉皮等掺入垃圾肉中一起搅碎，然后加入调味佐料，搅拌后做成包子馅、饺子馅。蒸熟后，肉包子里的肉馅看上去跟好肉做成的馅差不多，市民根本看不出来也吃不出来。

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