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固法液态酒与纯粮酒的区别
2021-12-24 13:08:38

固法液态酒与纯粮酒的区别有：性质不同，前者是微生物在没有游离水的情况下发酵，后者则是粮食发酵得到的；工艺不同，前者是生物反应过程，后者是工艺处理过程；特点不同，前者的水分活度更低，设备相对简单。

性质不同
固法液态酒是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。液态发酵法液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成。
工艺不同
固法液态酒多数情况下是在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。纯粮酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理过程。

特点不同
固法液态酒相对于纯粮酒水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。发酵过程粗放，不需严格无菌条件，设备构造简单、投资少、能耗低、易操作，后处理简便、污染少，基本无废水排放。

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