香椿叶是能吃的，要吃的部分为刚发的嫩芽，直接用清水冲洗焯水后放凉不仅可以凉拌食用还可以炒着吃。香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

注意事项

1、香椿芽生长发育的地区不确定，即使销售市场是买回来的还要留意开展侵泡清理后服用，那样能合理的去除它表层的化肥及一些别的污秽物，吃起來也更安全性。 

2、香椿叶一定要做熟透再吃，由于香椿叶中带有非常丰富的亚硝酸钠，假如做熟后能合理的降低亚硝酸钠的成分，基本上能够挑选炒蛋或是焯熟后凉拌豆腐等，口味全是非常好的。 

扩展资料

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。