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生抽和老抽的区别和用法
2021-12-11 13:32:27

生抽和老抽两者都是酱油，但他们在原料和用法上，却有着这样几个区别。

1、原料不同

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。


3、用法不同

因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以通常使用生抽来炒菜或者凉拌菜，另外生抽还能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等，一些腥味很重的食材，也可以用生抽来去腥味。

而老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看。

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