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生的黄花菜怎么处理
2021-11-20 13:39:03

新鲜黄花菜由于含有秋水仙碱，其本身并无毒，只是食用后在人体内转化为二氧秋水仙碱会引发中毒症状，也因此很多人都不吃新鲜的黄花菜，其实新鲜黄花菜经过处理后就没有毒了，下面我们就一起来看一看生的黄花菜怎么处理吧!

1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

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