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吸引宝宝的5道鱼虾食谱
2013-01-22 11:35:40

 　吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱  

　　妈妈的工作繁忙，给绘儿准备食物开始粗枝大叶，反正绘儿已经可以跟大人一样吃日常饭菜了嘛。跟绘儿爸爸二人世界时练就的那几道拿手好菜，渐渐又重新成了绘儿家餐桌上的主要风景。

　　后来，绘儿越来越频繁地嚷嚷：“我不吃鱼！我不吃虾！我讨厌吃鱼和虾！”绘儿妈妈才醒悟到，儿子已改变了3岁前喜爱吃鱼虾的习惯。因为惧怕鱼刺，厌烦虾壳，绘儿已经形成对鱼虾的抗拒心理。

　　这时，绘儿妈妈才惊觉自己对孩子饮食的日渐疏忽，她左思右想，终于决定好好学几道鱼虾的烹饪手艺，以美味来培养绘儿对鱼虾的喜爱。绘儿姑姑身为港式茶餐厅的当家厨师，自然分外支持绘儿妈妈，她从餐厅菜谱里精心挑选出几道平时最受小顾客欢迎的鱼虾菜，手把手地教给绘儿妈妈——

　　水晶虾仁

　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量

　　制作过程：

　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；

　　2.用蛋清给虾仁上浆；

　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；

　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；

　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。

　　厨师建议：

　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。

　　小提醒

　　虾仁的选料和解冻

　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。

　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。

　　苔条凤尾虾

　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量

　　制作过程：

　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；

　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条糊，逐个下油锅烹炸定型；

　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。

　　厨师建议：

　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。

　　浓汤拆骨浸桂鱼

　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克

　　制作过程：

　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；

　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；

　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；

　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；

　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。

　　厨师建议：

　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。

　　鳕鱼粒煎蛋

　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。

　　制作过程：

　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；

　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；

　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。

　　厨师推荐：

　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。

　　避风塘九肚鱼

　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克

　　制作过程：

　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；

　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；

　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。

　　厨师推荐：

　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。

　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。

　　自制避风塘料的方法

　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒

　　调料：盐、味精、王守义十三香油

　　制作方法：

　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；

　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；

　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。

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