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北方地区提前杀年猪的习惯
2023-08-05 10:10:26

杀年猪在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就杀一两次。每个村都有擅长杀猪的人（婆家舅舅就是其一，整个腊月都忙于杀猪大业)，由他们掌刀，不仅干得干净利落，而且也不糟蹋东西。因此，人们会提前计划好日子，请好杀猪匠，备好做猪肉大餐的各色佐料，然后静静等待。杀猪前两天，给年猪停食。

到了那天一早，主妇们在厨房烧上几大锅开水，几个大汉把猪从猪圈里赶出来，架到案板上，杀猪匠利落地往猪脖子上捅一刀，猪血便成注地往事先搁在案板下的盆里落。待血水流干，男人们便提水用刀给猪秃噜毛，清洗干净后，把肉按猪头，血脖，内脏，里脊，硬肋，排骨，大骨，蹄子，后秋等部位收拾得井井有条，分门别类。此时，男人们的活计差不多就完成了。做美食就是心细的主妇们的活儿了。

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