^
焯水与氽水的区别是什么
2022-04-07 11:55:41
焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟,而氽水只需把材料进行加热处理。
什么是氽水
“汆”(tǔn)是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
什么是焯水
“焯”(chāo)是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。
开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲,以免造成新的污染。
焯水的作用
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
相关阅读
-
重庆属于四川省吗
-
今日节气 今天是什么节气 12月24日节气查询2024
-
今日节气 今天是什么节气 12月24日节气查询2024
-
12月24日是三伏天第几天2024年 今天是三伏第几天
-
现在是几九天了2025年 几九了现在 12月24日今天是几九第几天
-
现在是什么节气2024年12月24日
-
12月24日是2024年的第几周星期几
-
今日麻将打牌吉位_2024年12月24日麻将财神方位
-
海南2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
甘肃2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
西藏2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
上海2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
北京2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
辽宁2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
青海2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
河南2024年12月24日汽油/柴油价格查询
-
云南2024年12月24日汽油/柴油价格查询